cuisine barbare

En ce début de printemps la lumière et les fleurs sont de retour... mais les fruits se font encore attendre. Dans mes réserves ils me restaient encore de Kiwis dont la cueillette a été particulièrement abondante en automne dernier.

Et voici, pour affronter les longues balades printaniers au soleil, une confiture multivitaminé de saison :

Confiture Crue Vitamine et Couleur

1 orange bio

environ 400 g de Kiwi

320 g de sucre

Laver l'orange, la couper en morceaux. Eplucher les kiwis, couper en morceaux et peser le tout avec l'orange. On devrait obtenir environ 400 g de fruits. Mixer les morceaux d'orange (avec la peau) jusqu'à obtention d'une mousse de couleur orange splendide. Ajouter les kiwis et le sucre et mixer à vitesse lente et assez longtemps (environ 10 minutes) Mettre en pot et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Cette confiture se conserve environ 2 - 3 semaines au frais.

Demain c'est le premier dimanche de l'avent. En Autriche commence avec cette date une période pleines de  traditions païennes que l'église catholique, après les avoir interdit sans succès à peu près au moyen age, a fini par adopter.

Pour fêter l'avent on fabrique une couronne avec des brins de sapin et 4 bougies.

On peut voir ces "Adventkränze" dans presque chaque maison. La couronne symbolise le soleil, le sapin, qui reste vert même l'hiver, la vie.

On commence par allumer qu'une seule bougie. Au fur et à mesure que les nuits rallongent et les jour raccourcissent on apporte plus de lumière à la nuit en allumant chaque dimanche suivant une bougie en plus, jusqu'au quatrième avent qui correspond au solstice d'hiver. Les jours rallongent, le soleil revient comme tous les ans depuis des millénaires... mais peut-être seulement parce que il y a toujours eu quelque-part des gens qui allumait des bougies une par une sur une couronne...

Cet article clôture la saison des framboises en feu d'artifice de couleurs et saveurs. J'aime associer dans mes recettes les couleurs et en voyant les dahlias rose clair fleurir dans mon jardin à coté des dernières framboises roses sombre cette association s'imposait presque toute seule à moi.

Les Pétales de Dahlia

Les pétales de Dahlias se mangent. Et oui, peu de monde le sait. Pourtant c'est un condiment formidable qui donne des touches de couleur aux salades, beignets, soupes, vinaigrettes, sauces... et desserts !

Les Dahlias n'ont pas tous la même saveur. Les blancs et les roses sont des fleurs sucrées, les rouges s'utilisent plutôt en condiment. Pour cette recette j'ai utilisé des grandes fleurs roses. Elles sont tellement grosses qu'une fleur suffit. Et une seule fleur ne manquera même pas dans le massif...

Gateau Chocolat - Framboises aux Pétales de Dahlia

250 g de Chocolat

250 g de Beurre

4 oeufs

150 g de sucre

70 g de farine

250 g de framboises

une poignée de pétales de Dahlia

quelques carrées de chocolat blanc pour la décoration

quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur supplémentaire

Beurrer et fariner un moule à gâteaux (22 ou 25 cm de diamètre)

Laver les pétales de dahlias, en garder quelques-uns pour décorer le gâteaux fini. Couper les autres finement.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser fondre également.

Hors du feu ajouter un oeuf après l'autre en mélangeant énergiquement. Incorporer le sucre et la farine.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.

Disposer les framboises dessus et parsemer de pétales coupés. Verser le reste de la pâte.

Mettre au four à 180 C° et cuire environ 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et démouler délicatement sur une assiette. Ce gâteaux est très moelleux et donc fragile au démoulage.

Faire fondre le chocolat blanc avec un peu de beurre et une goutte de lait au bain marie. Peindre avec le chocolat blanc fondu un dessin sur le gâteau refroidi. Utiliser pour cela une cuillère en faisant des grands gestes énergiques. Ensuite il faut accorder du repos au fondant et attendre............... au moins deux heures. Avant de servir disposer les pétales de dahlias et les feuilles de menthes pour finir le tableau !

Comme promis dans le billet antérieur, voici mes recettes de confiture de framboises. En général je décline la confiture en 4 versions, comme ça on ne s'en lasse pas durant les longs mois de l'hiver. Et tant qu'il y a encore des fruits sur les arbustes j'en profite pour en réaliser des confitures froides qui se conservent environ 2 semaines au frais - une spécialité réservée à la saison.

Monsieur Lynx, qui fait sa première apparition dans ce blog, aime bien les confitures froides aussi et pour lui faire plaisir j'ai fait des expériences cette année. Cela a abouti a deux sortes de confitures froides - une mixées et une brassée.

Voici la recette de base pour les deux confitures :

500 g de framboises

375 g de sucre

et c'est tout.

Quelle différence donc pour ces deux recettes, puisqu'il y a exactement les mêmes ingrédients ? se dit le lecteur attentif.

La première est mixée pendant 10 minutes à basse vitesse, la deuxième est brassée avec une cuillère pendant 10 minutes également.

Le mixeur réduit aussi une partie des graines en purée. Cela donne un côté chlorophylle au goût de la confiture mixée et Monsieur Lynx préfère cela.

Dans la deuxième confiture certaines framboises restent entières et la couleur est plutôt pastel. A mon avis, les deux recettes valent le coup d'être essayées.

Avant de gouter, il faut quand même laisser reposer 12 heures au frais pour obtenir une meilleure consistance et ensuite consommer rapidement, mais ça, en générale, n'est pas un problème...

Un article sur la framboise me semble d'actualité.

Mon jardin en regorge et j'ai une multitude de recettes dans mes tiroirs. Bien sûr, la meilleur framboise est celle qu'on mange directement sur l'arbuste. Ensuite, le produit phare est sans doute la confiture. (recettes à suivre) La liqueur de framboise réchauffe mon hiver. (recette à suivre)

Aussi je mets toujours quelques framboises au congélateur pour en réaliser des desserts tout au long de l'année.

Les fruits et feuilles des framboises sont riche en vitamine A et C. Les jeunes feuilles sont utilisées en phytothérapie (Folia Rubi Idaei). Cueilli au printemps et séché ensuite elles sont utilise à raison d'une cuillère à thé pour une tasse de tisane.

On en prépare une très bonne

Infusion de Préparation à l'accouchement, à partir de la 34ème semaine de grossesse

Cette infusion assoupli le col et détend l'utérus. Elle est antispasmodique et également conseillé en cas de règles douloureuses. De plus elle est riche en vitamine C, en calcium et en fer ! Elle peut aider a déclencher les contractions et il vaut mieux ne la boire qu'au cours des dernières semaines de grossesse.

Une cuillère à thé pour une tasse de tisane. Laisser infuser 15 minutes. Boire trois tasses par jour.

Pour faire une tisane un peu plus élaborée je conseille de mélanger à parts égales :

feuilles de framboises pour assouplir le col

Alchémille pour réguler les hormones

Mélisse pour apaiser l'esprit

Achillée millefeuille pour la coagulation du sang

Millepertuis pour renforcer les nerfs

Orties pour que les reins travaillent comme il faut

Une cuillère à thé pour une tasse de tisane. Laisser infuser 15 minutes. Boire trois tasses par jour.

L'âme voyage certainement plus lentement que le corps et la mienne se trouve encore quelque part sur le chemin entre l'ile en méditerranée ou j'ai passé la semaine dernière et mon chez moi qui est en ce moment balayé par la tempête et la pluie. En attendant son arrivée je me pose et je bois mon infusion de l'entre deux.

Dans cette infusion il y a pour les yeux, prévoyez donc une théière transparente, pour les papilles, le corps et n'oublions pas le nez et l'âme bien sûr.

quelques fleurs de thym citronné pour les voix respiratoires

quelques fleurs d'achillee millefeuille, son amertume régule l'estomac et l'intestin

les feuilles de vignes renforcent le dos

la lavande calme et aide à bien dormir

les jeunes feuilles de framboises purifient le sang et rendent la peau jolie

la menthe donne du goût

et enfin les roses bien parfumée arrondissent le tout avec leur couleur et leur parfum.

Mettre de l'eau bouillante et laisser infuser 10 minutes.

Je bois, je profite de l'instant et j'envoie une pensée aux femmes en arabie saoudite qui se revoltent et participent à woman2 drive : http://www.rfi.fr/moyen-orient/20110617-femmes-saoudiennes-prennent-le-volan-defier-le-pouvoir

https://www.facebook.com/Women2Drive

je suis au repos ... je laisse le bourdon travailler

Le purin d'ortie est le produit indispensable de l'amateur du jardin.

Facile à fabriquer et riche en azote il remplace entièrement des engrais commerciaux.

L'azote est un constituant de base des protéines et un composant de la chlorophylle. Il est donc responsable du verdissement chez les végétaux. Un plant aux feuilles jaunes manque d'azote. Un amendement d'urgence s'impose ! C'est à dire du composte ou un purin.

Utilisé 2 à 3 fois en saison le purin contente même les plantes les plus exigeantes. Vaporisé sur les feuilles c'est un bon fongicide et il prévient contre le mildiou, oïdium, moniliose, cloque...

Il peut être employé comme insecticide également, mais personnellement je trouve qu'il y a des purins plus efficace contre pucerons & co, notamment l'absinthe ou l'ail.

La Fabrication

Remplir la moitiée d'un grand récipient avec des orties qui n'ont pas monté en graines, ajouter de l'eau jusqu'en haut. Couvrir pour éviter que les mouches soient attirées et y pondent. Brasser tous les 2 à 3 jours. Filtrer au bout de 7 à 10 jours quand la préparation est bien odorante.

Si vous utilisez le purin en vaporisateur il vaut mieux le filtrer à travers un linge très fin, afin qu'il n'obstrue pas les buses.

On le dilue dans 20 parties d'eau pour l'arrosage si le sol est sec, après une pluie dans seulement 3 parties d'eau. Attention, une overdose de purin peut brûler les racines des plantes ! En vaporisation on le dilue dans 20 parties aussi.

La consoude, la luzerne et la fougère peuvent également être utilisées pour fabriquer des purins fertilisants. On peut mélanger plusieurs plantes pour un purin. Essayez par exemple un purin ortie - prèle - absinthe, ça donne un purin fertilisant, fongicide et insecticide.

 J'ose à peine m'attaquer au sujet de l'ortie. Probablement un blog entier pourrait être dédié à cette herbe magique qui pousse un peu partout. Décidément les végétaux les plus précieux ne se font pas rare.

Dans la mythologie germanique l'ortie était le symbole du dieu Thor, dieu du tonnerre et de l'éclair. L'ortie était l'herbe qui brulait tel l'éclair envoyé par lui. Encore aujourd'hui, dans mon pays tyrolien d'origine, on peut voir dans quelques vallées, les gens brûler des orties au moment de forts orages. L'éclair n'osera pas affronter l'ortie et tombera ailleurs. 

Thor de Mårten Eskil Winge, 1872, source Wikipédia

L'ortie était également associé aux amoureux, elle brûle comme l'amour. De ce fait elle était un ingrédient phare dans les élixirs d'amour au moyen age.

Dans ma bible des herbes médicinales, le livre de Willfort "Gesundheit durch Heilkräuter" est écrit que d'après Ebba Waerland l'ortie est un remède contre la radioactivité. Le jus frais d'orties pressées empêcherait la multiplication des leucocytes. En cas d'exposition au rayonnement elle préconise 3 à 4 verres de jus d'orties par jour.

En vérité l'acacia n'en est pas un. Il s'agit d'un robinia pseudacacia. Au printemps cet arbre, qui pousse souvent au bord des routes, se couvre de grappes blanches dont les tourterelles mais aussi de nombreux insectes raffolent. Son parfum est subtil et pas toujours évident à capturer dans des plats. Pour la recette suivante il faut beaucoup de fleurs mais heureusement leur cueillette est rapide.

Gelée de fleurs d'Acacia, Pommes et cardamome

250 g de fleurs d'Acacia

2 pommes

1 citron

500 g de sucre confiture allégé

1 1/2 litre d'eau

cardamome

enlever les tiges des grappes et ne garder que les fleurs dont on chasse délicatement les petites bêtes qui s'y sont installées

mettre les fleurs et le citron coupé en rondelle dans un grand saladier et couvrir avec de l'eau bouillante laisser infuser à température ambiante 24 heures environ

ajouter les 2 pommes coupées grossièrement et faire bouillir le tout jusqu'à ce que les pommes ramollissent

passer la préparation à travers une passoire ou un linge, bien essorer pour sortir tous le jus

ajouter le sucre suivant le liquide obtenu (500 g pour 1 litre) et un peu de cardamome moulue, faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la gelée commence à prendre (environ 8 minutes)

mettre en bocaux